갑메이저사이트 명란무침

데칠 메이저사이트에서 1~2T를 덜어두어라!

몸통 두께 0.3cm 확인하고 눈으로 보면서 포뜨기

준비

무순, 깻잎 찬물에 담그기

메이저사이트 몸통 통째로 데치기

미션 (총 20분)

1. 메이저사이트는 싱크대에서 흐르는 물에 세척

2. 명란은 체에 받쳐 면보 위에서 세척

3. 깻잎, 무순은 찬물에

4. 메이저사이트 데칠물 1C 올리기 + 찬물 1C 옆에 준비 = 나중에 60도로 맞춰주기

5. 소금 10g 넣기

6. 메이저사이트 칼집내서 껍질 제거 (안 벗겨지는 곳은 사선으로 칼집넣어 벗겨내기)

7. 끓인 물 식혀서1~2T 덜어낸 뒤메이저사이트 살덩어리 데치기

(여기서 메이저사이트 1~2T 계량컵에 남겨 놓기 - 나중에 무칠 때 쓰기)

※메이저사이트데치기까지5분 안에 끝내기

(전체가하얗게 될 때까지 잘 익히기)

04

칼, 도마점액질 잘 제거하면서 포뜨기

9.당겨서채썰기(포1개씩따로썰기,도마, 칼진액 닦아가면서)

10. 명란젓 배갈라서 칼등으로 알 긁어 내기

11. 젓가락으로 무치기 (남겨 놓은 메이저사이트 작은술로 넣어가면서 농도조절)

12. 무순 4cm로 자르기(메이저사이트 오른쪽에 놓기), 깻잎 썰기

요령

1. 메이저사이트 단면을 보고 포를 0.3cm로 몇 개 뜰지 미리 계획세우기 (포 뜨는 감 익히기)

2. 몸통 통째로 데치기 (데친 후에는 찬물로 10초만 세척, 물기제거하기)

3. 당겨썰기 연습하기

완성도

1. 메이저사이트가 하나씩 잘 떨어지는가?

2. 명란이 잘 으깨졌는가?

3. 메이저사이트 손질이 잘 됐는가? 5cm로 일정한가?

대왕메이저사이트 몸통살로 연습하기

몸통두께 갑메이저사이트 두께로 조절해서 데치기

사선으로 두께 확인하면서 포뜨기