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카메라와 부엌칼을 든 남자의 유럽 음식 방랑기 길을 걷다 보면 종종 발걸음을 멈추게 하는 것들과 마주치게 된다. 누군가는 화려한 옷과 신발, 가방 혹은 번쩍거리는 장신구에 시선을 빼앗기지만 내 경우는 조금 달랐다. 음식을 만들고 공부하기 시작하면서 세상을 보는 눈도 바뀌었다. 발이 닿는 곳이면 어김없이 지역의 음식과 식재료에 가장 먼저 관심이 갔다. 유럽 여러 도시를 여행할 때 항상 나의 넋을 빼놓게

카메라와 부엌칼을 든 남자의 유럽 음식 방랑기 “음, 후추를 너무 많이 넣었는걸.” 요리학교 시절 가장 많이 들었던 지적이다. 평소 하던 식으로 통후추를 무심코 팍팍 갈아 넣는 버릇 때문이었다. 당시 나의 미각으론 후추를 ‘적당히’ 친다는 의미를 도통 알 수가 없었다. 평생 자극적인 음식을 먹어온 탓일까. 조금 넣으나 많이 넣으나 큰 차이를 느낄 수 없었다. 한 두 번도 아니고 여러 차례 같은 지적

“스테이크 Steak” 언제 들어도 가슴 설레게 하는 동시에 침샘을 자극하는 단어다. 큼지막한 갈색의 고기를 눈앞에 두고 감히 손대기를 망설일 사람이 있을까. 접시 위에 놓인 커다란 단백질 덩어리는 거부할 수 없는 치명적인 유혹 그 자체다. 스테이크는 우리 안의 깊숙한 원초적 본능을 자극하는 뭔가가 있다. 엄밀하게 이야기하자면 스테이크는 썰어낸 방식과 조

카메라와 부엌칼을 든 남자의 유럽 음식 방랑기 어린 시절 가끔 상상하곤 했다. 만약 무인도에 홀로 남겨지면 무엇을 먹고살아야 할까. 열대 기후의 무인도라 마침 바로 먹을 수 있는 과일이나 감자, 고구마와 같은 쓸만한 작물이 있다면 다행이지만 그것만으로 연명할 수는 없는 노릇. 사람은 역시나 고기를 먹어야 한다. 그러기 위해서는 필연적으로 동물을 잡아야 한다. 여기서 고민이 시작된다. 과연 내가 살아있

카메라와 부엌칼을 든 남자의 유럽 음식 방랑기 고백건대 벨기에 땅에 발을 딛게 된 이유는 순전히 맥주 때문이었다. 시칠리아에 있던 시절, 자주 가던 바에서 우연히 벨기에산 맥주를 맛본 것이 시작이었다. 홉 향 가득한 페일 에일 계열의 맥주 중 벨기에의, 특히 수도원 맥주라 불리는 트라피스트 Trappist 맥주의 맛은 황홀함 그 자체였다. 그 맛을 잊지 못해 유럽 어딜가더라도 벨기에 맥주가 있는지 찾아

카메라와 부엌칼을 든 남자의 유럽 음식 방랑기 달콤한 주말, 늦잠을 자려던 계획은 느닷없이 들려온 노크소리에 물거품이 됐다. 날씨도 좋으니 드라이브를 가자는 셰프였다. 사계절 내내 날씨가 좋은 시칠리아에서 무슨 소린가 싶었지만 그래도 신경 써주는 게 고마워 주섬주섬 옷을 챙겨 입고 나갔다. 한두 시간 차를 몰아 도착한 곳은 바다가 보이는 어느 작은 어촌 마을. 내가 누군진 알겠는데, 여긴 또 어딘가.

카메라와 부엌칼을 든 남자의 유럽 음식 방랑기 어느 금요일 오후. 주방에 나와보니 셰프가 시골에 가야 하는데 누굴 데려갈지 고민이라며 머리를 긁적이고 있었다. 그래 봤자 주방엔 달랑 셰프와 수셰프, 그리고 있으나마나 한 실습생인 나까지 달랑 세 명뿐. 셰프는 능청맞게 웃더니 나를 지목했다. 진작 그럴 것이지. 옷을 주섬주섬 갈아입고 나와 셰프, 그리고 셰프의 여자 친구인 글로리아와 함께 차에 올라탔다.

카메라와 부엌칼을 든 남자의 유럽 음식 방랑기 소금의 발견은 불의 발견에 견줄 만큼 인류에게 중대한 사건이었다. 불이 자연으로부터 인간을 보호해주고 정착시키는데 기여했다면 소금은 음식을 저장, 보존시킴으로써 보다 먼 곳으로 나가 자연을 정복할 힘을 주었다. 바이킹을 비롯한 유럽인들이 먼 항해를 떠나 신대륙을 발견할 수 있었던 것도 소금을 이용한 염장식품 덕이 컸다. 이뿐 아니라 소금이 식재료와 만나면

카메라와 부엌칼을 든 남자의 유럽 음식 방랑기 "이 와인 달아요?" 와인에 대해 전혀 알지 못했던 시절, 와인을 선택하는 기준은 오직 두 가지였다. 달거나 혹은 달지 않거나. 그러다 보니 와인을 고를 때 물어볼 것이라곤 “달아요? 안 달아요?” 뿐. 당도와 소위 바디감이라고 하는 걸 그래프로 친절하게 표시해 놓았으면 좋으련만, 육안으로 보고 할 수 있는 판단이라곤 라벨이 예쁜가 정도다 전부였다. 나중

카메라와 부엌칼을 든 남자의 유럽 음식 방랑기 깊은 달콤함의 유혹, 포트와인포트와인은 포르투갈을 대표하지만 사실 영국인에 의해 태어났다. 셰리와인처럼 포트와인도 포도를 증류해 만든 브랜디가 탄생한 이후 생겨난 주정강화와인이다. 오랫동안 유럽 와인시장의 큰 손은 영국이었다. 영국은 포도가 잘 자랄 수 없는 환경이었기에 자체적으로 와인을 만들기 어려웠다. 이 때문에 와인은 전량 수입에 의존했다. 프랑스 와

카메라와 부엌칼을 든 남자의 유럽 음식 방랑기 이탈리아의 보석, 마르살라 와인이탈리아를 대표하는 주정강화 와인 마르살라 Marsala wine는 셰리 와인이나 포트 와인에 비하면 막내 격이다. 포트 와인의 경우와 같이 마르살라 와인도 돈 많은 영국인에 의해 탄생했다. 1773년 영국의 상인 존 우드하우스는 사업차 이탈리아의 남쪽 섬 시칠리아에 들렀다가 화이트와인의 맛에 홀딱 반해버렸다. 그는 와인을 영

카메라와 부엌칼을 든 남자의 유럽 음식 방랑기 스페인 바르셀로나에 온 목적은 단 하나였다. 1990년대 이른바 분자요리라는 새로운 패러다임을 열어 스페인을 단번에 세계 미식의 중심지로 만든 페란 아드리아 Ferran Adrià 셰프가 직접 아침마다 장을 봤다는 보케리아 시장 Mercat de la Boqueria을 보기 위해서였다. 건축계의 거장 가우디 Antoni Gaudí의 아름다운 건축물들이 있는