다시 생선 슬롯 꽁 머니를 할 시기가 돌아왔다.사실해산물재료에 대해서는 크게 호감이 있지 않다. 아마도 어릴 때 큰 트라우마가 생겨서 그런 것 같다. 부모님과횟집에서생선회를 시켜서먹었다. 싱싱함을 강조하기 위해서인지눈뜨고 있는 생선머리가장식으로그대로 나오는 것이 아닌가. 죽었겠지라며최재한신경 쓰지 않고담담하게회를 먹으려는데 갑자기 머리가 사방으로 움직였다.(주인양반너무 싱싱한 것 아니오!!)
진짜 너무 놀라기절할 뻔한 이후로 여태껏 생선슬롯 꽁 머니에 대해서 좋은 기억이 없다. 그리고 조개류도 먹기만 하면 탈이 나서 진짜 맛이 있지 않다면 굳이 찾아 먹지 않게 되었다. (물론 누가 사주면 잘 먹는다.)
한편으론 프랑스슬롯 꽁 머니에 해산물 비중이 꽤 커서 트라우마를 극복하는데 참 도움이 된다. 물론 맛이 없다면 힘들겠지만 고급진맛이보장되니기대가된다.
벌써10번째슬롯 꽁 머니수업을 맞이했다.매주 슬롯 꽁 머니하고글만 썼을 뿐인데벌써 이렇게 시간이 흘렀다니. (렛츠 겟 더 파티 투나잇!!)
그르노블풍의 슬롯 꽁 머니 필레
흥분을 가라앉히고다시 슬롯 꽁 머니 수업을 시작하자.이번슬롯 꽁 머니 수업의 제목이다. 프랑스슬롯 꽁 머니는 앞에 수식어가 참 많다. "~식", "~풍" 이런 제목이 많은데 각 지역마다 조리방식이 다르기 때문에 붙이는 것 같다. 우리나라로 치면 "전라도식 김치", "경상도식 김치" 뭐 이런 건가.
아무튼슬롯 꽁 머니이란뫼니에르식으로 익힌 생선에 케이퍼와 껍질을 벗기고 작은 주사위 모양으로 자른 레몬 과육을 곁들인프랑스 동남부 지방의 전통슬롯 꽁 머니를 말한다. 그리고 노릇하게구운식빵 크루통을 추가한다.
뫼니에르: 생선에 소금과 후춧가루로 간을 하고 밀가루를 묻힌 다음 팬에 버터와 식용유를 넣고 생선을 노릇하게 굽는 슬롯 꽁 머니
크루통: 식빵의 겉테두리 부분을 주사위 모양으로 잘라서 기름에 튀기거나 버터에 구운 것
(꼬리에꼬리를무는설명은기분 탓이겠지?)
지난 슬롯 꽁 머니에 버터가 없어서 맛이 깔끔하다는 평가가 많았는데 아무래도 이번 슬롯 꽁 머니에는 그런 평가를 받기 힘들 것 같은 예감이 강하게 든다.이번 슬롯 꽁 머니의 재료가뭐가 있는지 알아보도록 하자.
생각보다 재료 종류가 많지 않아서 쉽게 준비할 수 있었다. 슬롯 꽁 머니는 생물이면 좋겠지만 내가 가는 마트에는 생물이 없어서 냉동 필레로 대체했다.(순살 슬롯 꽁 머니 너무 좋잖아!! 너무 날로 먹나?)
드디어10번째 슬롯 꽁 머니 시작해 보자!
슬롯 꽁 머니는 필레로 준비가 되어 특별히손질할 것은 없다.원래는 껍질도 벗기고 뼈도 발라내고 해야 하는데 손질된 슬롯 꽁 머니라 편하다.
생선 양면에 소금과 후춧가루로 간을 하고 밀가루를 골고루 묻힌다. 그리고 가늘고 긴 슬롯 꽁 머니 살을 3번 고이 접어둔다. 팬에 버터와 식용유를 넣고 생선을 앞뒤 노릇노릇하게 굽는다. 이 요리방식이 앞서 설명한 뫼니에르다. 잘 구워졌으면 식지 않게 따뜻한 곳에 옮겨 담아준다.
이제 크루통을 만들 차례다. 식빵 가장자리를 잘라 주사위 모양으로 만든 다음 팬에 버터와 식용유를 두르고 노릇노릇하게 구워준다. 맛있는 빵 냄새가 온 집안을 퍼져서 빵집에 온 듯한 착각이 들게 한다.
레몬도 역시 껍질을 벗기고 과육을 주사위 모양을 잘라준다. 팬에 버터와 식용유를 넣고 갈색이 될 때까지 끓여주고 크루통, 레몬, 케이퍼, 레몬즙을 넣어 추가로 끓인다. 다질 파슬리를 넣어 섞어주고 마무리를 해준다.
슬롯 꽁 머니를 그릇에 담고 소스를 위에 부어주면 모든 요리는 완성된다. (어때요? 참 쉽죠?)
고소한 냄새가 정말 좋다. 침 그만 흘리고얼른 먹어보자!
아내
"슬롯 꽁 머니와 레몬, 케이퍼 조합이 가장 좋았다. 레몬은 무조건 들어가야 한다. 그런데 약간 쓴맛이 계속 입안에 맴돌았다. 아마도 레몬의 쓴맛인 것 같은데 그것만 잡으면 좋겠다. 그리고 크루통이 생각보다 느끼해서 같이 먹기에는 힘들었다. 대구와 슬롯 꽁 머니를 같이 먹어보니 왜 슬롯 꽁 머니를 쓰는지 알 수 있었다. 슬롯 꽁 머니는 살이 연해서 소스가 잘 스며들어 부드럽고 고소해서 잘 어울렸다."
처제
"슬롯 꽁 머니만 먹어도 정말 고소하고 좋다. 버터를 많이 썼음에도 생각보다 느끼하지 않고 고소했다. 느끼한 것이 극강으로 먹고 싶을 때 크루통을 곁들여 먹으면 좋을 것 같다."
"진짜 오늘 버터로 시작해서 버터로 끝나는구나 라는 생각이 들 정도로 많이 썼다. 그런데 생각보다 느끼함은 별로 느끼지 못했다. 아마도 케이퍼와 레몬이 느끼함을 충분히 잡아줘서그런 것 같다. 슬롯 꽁 머니가 확실히 부드러워서입에들어슬롯 꽁 머니마자사르르 녹는 듯한 식감이정말좋았다."
이번 슬롯 꽁 머니에서 아쉬웠던 점은 다진 파슬리를 많이 넣어서 그런가 전체적인 슬롯 꽁 머니의 색감이 너무 어둡게 표현되었다. (누가 보면 음식 태운 줄 알겠다.)
그리고 처음에 만든 크루통은 바삭하고 고소한 식감이 정말 좋았는데 마지막에 레몬과 케이퍼와 같이 버터에 넣고 끓일 때 특유의 식감이 사라져서 아쉬웠다. 만약에 다시 한다면 크루통은 따로 곁들여 먹는 편이 나을 것 같다. 평소에는 크게 아쉬움이 남지 않았는데 이번 슬롯 꽁 머니에서는 약간의 아쉬움이 남는다.
이번에도 맛있는 슬롯 꽁 머니를 만들고 먹을 수 있어서 행복한 수업이었다. 뿅!!
비하인드
아내와 처제가속 쓰림이 너무 심해서 음식을 제대로 먹기 힘들었다. 그래도 전문가라면 그런 역경 따위는 이겨내고 할 일은 해야 하지않는가! (너무 악랄한가?)
심지어슬롯 꽁 머니도 생각보다 어둡게완성돼서최대한 느낌 있게 찍으려고 고생 고생을 했다. 어쨌든 우여곡절 끝에 맛 평가도 하고 슬롯 꽁 머니 사진도 완성하였다.
다들 고생 많았어. 다음에는 맛있는 디저트를 해줄 테니 기대하셔라! (참고로 다음 슬롯 꽁 머니 수업은 디저트다.)
