내가 살고 있는 곳은 도심에서 떨어진 시골마을이다. 요즘 논을 보고 있노라면이제 곧 햅쌀을 먹을 수있으리라 생각이 든다.한창 농가에서 벼를추수하는시기라콤바인과벼를실은 트럭이길을 막는것은 일상 다반사다.(콤바인 좀 빼주세요. 화장실이 너무 급해요.진짜배가 너무 아파서논으로뛰어들 뻔했다.)
시골마을에서는아름다운꽃처럼짙어져 가는 가을단풍을더욱 잘 느낄 수 있다.물론이 좋은 시기에난 단풍구경 대신집에서프랑스바카라 꽁 머니에 대한 고뇌에 빠져시간을보내고 있다.
서론이 너무 길었다. 날씨가 좋으니깐 감성적으로 변하나 보다. (코트라도 입고 바카라 꽁 머니해야겠다.)
이번8번째 바카라 꽁 머니 수업은바로화이트 와인 소스의 바카라 꽁 머니 포셰다.생선 퓌메(생선육수)의 사용과 벨루테(루에 흰 육수를 풀어 만든 바카라 꽁 머니) 만드는 법이 포인트인 감칠맛이 나는 생선 요리다.
평소에 생선바카라 꽁 머니를 즐겨하진 않지만프랑스바카라 꽁 머니에서해산물 비중이 꽤 크기 때문에 열심히 배워야 한다.
이번메인재료인바카라 꽁 머니는7월이제철이며,여름에 잡힌 바카라 꽁 머니는 다른 어류보다 단백질 함량이 월등히 높아서 대표적인 여름 보양식으로 꼽힌다. (가을인데 어쩌지.)
바카라 꽁 머니는바카라 꽁 머니 측면에서열을 가해조리하는데 좋은 생선이며, 특유의 담백한 맛이 있어서 고등어와 같이 기름진 맛을 좋아하는 사람에게는 호불호가 있을 수 있다.
바트 바닥에 버터를 골고루 발라주고 잘게 썬 샬롯을 깔아준다. 그리고 소금과 후춧가루로 간을 해주고 샬롯 위에 바카라 꽁 머니를 올린다. 화이트 와인과 생선퓌메를 부은 다음 냉장고에 넣어둔다.단맛을원하면 스위트 바카라 꽁 머니으로 해도 좋다.
프라이팬에 버터와 밀가루를 넣고 루(roux)를 만들고 상온에서 식힌다. 냄비에슬라이스 한 양송이버섯, 소금, 레몬즙, 버터와 물을 넣고 5분 정도 끓인다. 끓이고 난 후 육수는 걸러서별도용기에담아둔다.
바트에 담긴 바카라 꽁 머니를오븐에200°C10분 정도 익힌 뒤에바카라 꽁 머니는조심히다른 바트에 옮겨 담는다. 바트에 있는 육수는 냄비로 옮겨 담고 아까 만들어 둔 양송이버섯 육수를 붓고 함께 끓인다. (육수에서 상큼하고 향긋한 향이 진동을 한다.)
벨루테를 만들 차례다. 만들어 놓은루에 육수를 조금씩 붓고 거품기로 저어주면서 풀어준다. 완전히 다 섞이면 약한 불에 30분 정도 끓이고 생크림을추가로넣고 10분 간 더 끓인다.
볼에 달걀노른자를 넣고벨루테를 조금씩 더해 가면서 거품기로 젓는다. 전부 섞은 후 약한 불에 몇 분간 더 끓이고 체에 걸러 낸다.바카라 꽁 머니바카라 꽁 머니 완성이다.
이제 바카라 꽁 머니와 곁들일시금치 버터볶음을 만들기 위해서 프라이팬에식용유와시금치를 넣고 볶는다. 소금과 후춧가루로 간을 해주고마지막으로버터를 넣어 볶아준다.
모든 바카라 꽁 머니는 완성되었고예쁘게플레이팅을 해주자!
매번 바카라 꽁 머니를 위해서 그릇을 사는데 이번에는 지출이 좀 크다. 그릇이 왜 이리 비싼지 이해가 되지 않았지만 유명하다고 하니 또 쉽게 수긍을 했다.(참 단순하다.)
비싼 그릇에 플레이팅 해서 더 맛있을 거라고 세뇌시켰으니 좋은 평가가 나오지 않을까? 맛 평가를 들어보자.
아내
"바카라 꽁 머니만 먹을 때는 좀 심심한 느낌을 받았는데 버섯과 시금치를 같이 곁들여 먹으니 정말 맛있다. 버섯이 거의 피클 같은 느낌을 준다. 바카라 꽁 머니와 버섯, 바카라 꽁 머니와 시금치 각각 먹을 때 다르게 맛이 느껴진다. 손님 접대용 식사로 좋을 것 같다."
처제
"바카라 꽁 머니 소스가 지난번 송아지 요리에 쓰인 소스와 유사해서 맛있다. 버섯, 시금치와 같이 먹으니 더 맛있게 느껴진다. 냉동 바카라 꽁 머니를 써서 그런지 냉동 특유의 맛이 나서 가급적 제철 생선을 재료로쓰는 게더 좋을 것 같다."
본인
"확실히흰 살 생선은 담백하다 못해 퍽퍽하게느껴질 수 있다. 하지만 그런 느낌을 레몬에 졸인 버섯과 버터에 볶은 시금치가보완해 준다.왜 버섯과 시금치를 같이 곁들여 먹어야 하는지 이해가 됐다. 바카라 꽁 머니가 아닌 다른 흰 살 생선을 사용해도 되지만 메인재료다 보니바카라 꽁 머니로 요리를 꼭 해보고 싶었다.또다시 바카라 꽁 머니를 한다면가자미나 대구같이마트에서 쉽게 구할 수있는 흰 살 생선이 좋은 선택지가 될 것이다."
처음으로 한프랑스생선바카라 꽁 머니의 결과는 두둥!! 자칭 성공!! (맛있으니 성공 맞지?)
결과물은 그럴싸했지만오랜만에 하는 생선 바카라 꽁 머니라긴장되고생선살이 부서질까 봐 노심초사했다.
앞으로 나올 해산물 바카라 꽁 머니가 상당히 많은데 재료 손질 과정을 보니 난이도가 너무 높다.특히 뼈를 발라내는 손질법은 벌써부터 무섭고 두렵다.
아무래도해산물바카라 꽁 머니는신선도가가장중요하여다음에는직접 수산시장을 방문하여재료를구입하려 한다. 구입과정을기록으로 남길 것이니 기대해도 좋다.
오늘 바카라 꽁 머니 수업 끝! 다음 수업 기다려라!
비하인드
주말에서울 건대근처에있는 조양마트를 방문했다. 무려 3시간에 걸쳐 도착했다. (시골에 사는 설움이.)
조양마트를방문한이유는 요리에 쓰일 바카라 꽁 머니을사기 위함이었다. (굳이 조양마트에서?라고 말한다면 핑계가 떠오르지 않는다.사실 놀러 간 거다.)
