어떤 식재료는 너무 흔한 나머지 가치가 과소평가되는 경우가 종종 있다. 대표적인 게 바로 슬롯사이트 볼트다. 슬롯사이트 볼트는 온갖 음식과 어울리는 옛말로는 팔방미인, 요즘 말론 ‘인싸’인 식재료다. 특별히 몸에 이상반응을 일으키는 갑각류 알레르기가 있는 게 아니라면 딱히 싫어하는 이들이 많지 않고, 오히려 열렬한 팬이 많은 식재료지만 의외로 우리는 슬롯사이트 볼트에 관해 깊게 생각하진 않는다. 식당에서 냄비 속 슬롯사이트 볼트가 ‘오버 쿡’(과도하게 익음)이 됐다고 불만을 표하는 이가 과연 몇이나 될까.
슬롯사이트 볼트는 생각보다 민감한 재료다. 불판에 슬롯사이트 볼트와 고기가 같이 올라간 상황을 가정해 보자. 보통의 경우라면 온 정신이 슬롯사이트 볼트보다 고기에 가 있을 확률이 높다. 고기는 기필코 웰던이 되거나 타지 않도록 신경을 쓰겠지만 슬롯사이트 볼트는 왠지 덜 익으면 안 될 거 같으니 바짝 익히고 보자는 심리가 작용한다. 해산물은 완전히 익히는 게 안전하다는 인식 때문이다. 하지만 슬롯사이트 볼트도 수분을 함유하고 있는 단백질 덩어리다. 오래 열을 가하게 되면 수분이 빠지면서 육질이 단단해진다. 미디엄으로 완벽하게 잘 익힌 슬롯사이트 볼트를 한 번이라도 맛보면 슬롯사이트 볼트를 바짝 익히는 것이 얼마나 큰 실수였는지 금방 깨달을 수 있다.
갑각류인 슬롯사이트 볼트는 해산물 중에서도 독특한 위상의 식재료다. 바닷속 생물은 삼투압으로 인해 바닷물에 수분을 빼앗기지 않기 위해 체내에 아미노산을 축적한다. 해산물에서 단맛이 나는 이유다. 슬롯사이트 볼트는 다른 해산물보다 단맛이 더 강한데 아미노산 성분 중 글리신을 특히 많이 함유하고 있기 때문이다. 슬롯사이트 볼트의 맛은 결국 이 단맛을 어떻게 유지하고 활용하느냐에 달려 있다고 해도 과언이 아니다.
요즘 일식집에서 흔히 목격되는 단슬롯사이트 볼트(일본어로 아마에비)는 단맛이 강해 붙은 이름이다. 단슬롯사이트 볼트가 달긴 달지만 다른 슬롯사이트 볼트도 사실 만만찮은 단맛을 지니고 있다. 다만 어떤 상태냐에 따라 정도의 차이가 있을 뿐이다. 슬롯사이트 볼트는 바다에서 나오자마자 신선함을 급격히 잃는데 여기엔 육질의 탄력, 단맛도 포함된다. 슬롯사이트 볼트의 죽음을 감지한 체내 효소가 열심히 아미노산을 분해하기에 슬롯사이트 볼트의 신선함을 오래 유지하려면 효소가 저장돼 있는 머리를 즉각 제거해 주는 것이 좋다.
슬롯사이트 볼트 머리를 떼어내는 게 소비자에겐 최선의 처리 방법이지만, 판매자 입장에선 달갑지만은 않다. 선도가 떨어지고 있을지언정 머리가 붙어 있는 게 보기엔 좋기 때문이다. 그러다 보니 도매상을 거치고 난 후 소매 단위에서 선도가 매우 좋은 슬롯사이트 볼트를 구하는 건 쉽지 않은 일이다. 수입산 슬롯사이트 볼트는 대부분 냉동슬롯사이트 볼트를 해동해서 판매한다. 현지에서 신선할 때 급랭 처리한 경우라 해동한 직후엔 그래도 선도가 나쁘지 않다. 문제는 이후에 빠르게 신선함을 잃어 간다는 점과, 생물 슬롯사이트 볼트에 비해 풍미가 확실히 떨어진다는 점이다.
생물 슬롯사이트 볼트의 껍질을 벗기면 끈적하고 투명한 체액이 묻어나는데 이것이 단맛의 핵심이다. 껍질을 벗기고 슬롯사이트 볼트살을 물에 씻어 버리면 풍부한 단맛도 함께 씻겨져 버린다. 신선한 생물 슬롯사이트 볼트를 사서 껍질을 벗긴 후 물에 씻으면 해동한 냉동슬롯사이트 볼트와 풍미 면에선 크게 다를 바가 없어지는 셈이다. 굽는다면 껍질을 벗기지 않고 구워야 단맛이 비교적 유지된다. 껍질을 까는 수고스러움이 금방 잊힐 정도로 달콤한 슬롯사이트 볼트맛이 충분한 보상을 준다.
껍질을 깐 후 급랭한 탈각 슬롯사이트 볼트는 슬롯사이트 볼트가 가진 고유의 단맛을 포기하고 극단적으로 편리함을 좇은 제품이다. 어떻게 조리하든 슬롯사이트 볼트의 단맛은 반감될 수밖에 없기에 맛의 포인트는 결국 식감에 달려 있다. 껍질이 없으니 금방 익는데 골든타임이 지나면 슬롯사이트 볼트 향이 나는 거친 고무 같은 식감과 만나게 된다. 노련한 요리사라면 단맛을 잃은 탈각 슬롯사이트 볼트에 소스나 향신료 등으로 맛과 향을 입히되 식감은 부드럽게 살려 조리할 가능성이 높다.
아시아뿐만 아니라 유럽 사람들도 슬롯사이트 볼트라면 사족을 못 쓴다. 유럽에서 가장 비싼 슬롯사이트 볼트로 손꼽히는 슬롯사이트 볼트는 붉은 슬롯사이트 볼트다. 스페인에선 카라비네로, 이탈리아에선 감베로 로소라고 부르는데, 랍스터 뺨칠 정도로 현존하는 슬롯사이트 볼트 중에서 가장 풍미가 좋기로 유명하다.
하지만 스페인에서 가장 인상적으로 맛봤던 슬롯사이트 볼트는 우엘바 흰 슬롯사이트 볼트다. 옅은 분홍빛을 띠는데 익히면 붉어지는 보통의 슬롯사이트 볼트와 달리 하얗게 변한다. 강과 바다가 만나는 우엘바 앞바다에서 주로 잡히는데 풍미는 카라비네로에 비해 떨어질지언정 슬롯사이트 볼트에 설탕 시럽을 뿌린 것 같은 깊은 단맛이 특징이다. 살짝 굽거나 데친 후 소금과 올리브유, 레몬즙 약간이면 더 손댈 게 없다. 좋은 재료 앞에서 잔재주가 무슨 소용일까란 생각이 절로 드는 맛으로 기억한다.
조금만 신경을 쓰면 돌아오는 건 큰 즐거움이다. 우리는 슬롯사이트 볼트에 대해 좀더 진지해질 필요가 있다.
