전 세계적으로 알려진 스페인 디저트 중에 '바스크 치즈슬롯 꽁 머니'가 있다. 따르따 데 께소(Tarta de Queso)는 '치즈슬롯 꽁 머니'라는 뜻이지만, 보통 식당이나 제과점에서 치즈 슬롯 꽁 머니를 시키면 '바스크'스타일의 치즈슬롯 꽁 머니로 서빙이 된다.바스크 치즈슬롯 꽁 머니는 스페인 북부의 바스크 지역 산세바스티안이라는 도시의 작은 식당, '라 비냐(La viña)'라는 작은 식당에서 1990년대에 탄생한 디저트이다.이 식당 주인이자 셰프인산티아고 리베라는 입맛 까다로운 산세바스티안 지역의 손님들을 만족시키고자 여러 실험적인 요리를 시도했다. 바스크 치즈슬롯 꽁 머니도 그중 하나였다. 이 셰프는 맛있는 후식 메뉴를 개발하기 위해,치즈슬롯 꽁 머니 겉면은 태울 정도로 굽고, 속은 치즈가 흘러내릴 듯 크리미하게 만들었다.테스트로 몇 번 팔던 이 치즈슬롯 꽁 머니는단골손님들에게 큰 사랑을 받게 되었고, 마침내 식당의 대표 디저트로 자리 잡았다. 그리고 산세바스티안의 관광객들의 입소문을 타면서 전 세계로 알려지게 되었다. 트립어드바이저, 인스타그램, 페이스북 등 SNS에서 화제가 되면서 스페인 바스크 치즈슬롯 꽁 머니는 이제 '월클(월드 클래스)' 디저트가 되었다.
바스크 치즈슬롯 꽁 머니의 원조, 산세바스티안 La Viña 레스토랑
바스크 치즈슬롯 꽁 머니는 겉보기에는 다른 일반적인 치즈슬롯 꽁 머니와 다를 게 없어 보인다. 하지만, 바스크 치즈슬롯 꽁 머니를 잘 살펴보면 몇몇 포인트들이 숨겨져 있다.첫 번째 특징으로, 보통 치즈슬롯 꽁 머니들과 다르게 바닥에 쿠키 베이스가 깔려 있지 않다.치즈 슬롯 꽁 머니 밑에 깔린 쿠키는 단 맛을 더욱 극대화해주는 동시에 틀을 잡아주는 바닥 역할을 한다.최근 스페인에 다양한 바스크 치즈슬롯 꽁 머니가 등장하면서 쿠키가 깔린 슬롯 꽁 머니도등장하고 있지만, '정통' 바스크 치즈슬롯 꽁 머니는 온전히 치즈로만 이루어져 있다.이는 쿠키의 퍼석거림 없이 치즈 본연의 부드러운 맛을 온전히 느낄 수 있게 해 주고, 입 안에 넣으면 치즈가 사르르 녹아 달콤한 풍미가 입 안 전체에 퍼진다..
두 번째 특징은 치즈 슬롯 꽁 머니를 굽는 방식이다.바스크 치즈 슬롯 꽁 머니는 고온에서 빠르게 굽는다. 이방식을 통해 치즈슬롯 꽁 머니 겉면이 살짝 태우듯 구워져서 진한 갈색을 띠고, 속은 촉촉하고 부드러운 질감을 유지한다.슬롯 꽁 머니 겉면의 색상 때문에 언뜻 보면 카스텔라와 같은 모습을 보여준다. 투박한 겉모습과는 다르게, 슬롯 꽁 머니를 잘라 입에 넣으면 속은 완전히 익지 않은 부드러운 상태이기 때문에 달달한 치즈맛 요거트를먹는 느낌이 든다.
바스크 치즈슬롯 꽁 머니의 '원조'인 산티아고 리베라 셰프가 이런 스타일을 개발하게 된 데는 바스크 지방의 미식 문화가 영향을 미쳤을 것이다. 바스크 지역은 요리에 있어 실험적이면서도 대담한 접근을 하는 것으로 유명하다. 뭐 하나 만들더라도 창의적으로 만들어야 살아남을 수 있는 곳이라는 말이다. 바스크 지역의 산세바스티안은 유럽 대표 미식 도시이자 미슐랭 식당이 많은 곳이며, 전 세계 미식가들이 모여드는 도시이다. 리베라 셰프는 이러한 문화 속에서 재료의 순수한 맛을 최대한 살리면서도 기억에 남을 첫인상을 주고자 투박하고 독특한 겉모습과 동시에 우아하고 크리미 한 속을 가진 바스크 치즈슬롯 꽁 머니를 만들어냈을 것이다.
(좌) 바스크 치즈슬롯 꽁 머니 / (우) 뉴욕 치즈슬롯 꽁 머니
세계적으로 사랑받는 치즈슬롯 꽁 머니 중, 바스크 치즈슬롯 꽁 머니와 양대산맥이라고 할 수 있는 것은 아마도 '뉴욕 치즈슬롯 꽁 머니'일 것이다. 이 둘의 관계는 마치 세계 축구 팬들의 영원한 논쟁, 크리스티아누 호날두 vs 리오넬 메시의 대결구도를 연상케 한다. 호날두와 메시 둘 다 축구를 너무너무 잘하지만 각자 라이벌보다 더 특화된 장점들 가지고 있다. 위에서 설명했듯 바스크 치즈슬롯 꽁 머니는 겉은 살짝 태워 퍼석한 식감을 보여주고, 속은 촉촉하고 크리미 한 질감을 보인다. 반면에 뉴욕 치즈슬롯 꽁 머니는 낮은 오븐에 오랫동안 구워지기 때문에 단단하고 밀도 높은 식감을 보여준다.크리미 하고 달달한 치즈를 좋아하는 사람들은 바스크 치즈슬롯 꽁 머니를 선호할 것이고, 꾸덕하고 치즈 특유의 풍미좋아하는 사람들은 뉴욕 치즈슬롯 꽁 머니를 선호할 것이다.
'원조' 치즈슬롯 꽁 머니를 먹으려면 산세바스티안까지 가야 하지만, 스페인 전역에 맛있는 치즈 슬롯 꽁 머니집이 아주 많다.내가 소개하고 싶은 마드리드의 치즈슬롯 꽁 머니 맛집은 'Alex Cordobés(알렉스 꼬르도베스)'라는 곳이다. 이 제과점은 치즈슬롯 꽁 머니 하나만 판다. 영화 대사처럼치즈슬롯 꽁 머니 한 놈만 패는 곳이라는 말이다.현지인들에게 아주 인기가 많은 곳이라서 저녁 시간에 슬롯 꽁 머니를 주문하기 위해선 거의 매일 줄을 서야 한다. 심지어 슬롯 꽁 머니 포장을 미리 예약하지 않으면 오후 쯤에는 슬롯 꽁 머니를 못 사는 일이 다반사다.알렉스 꼬르도베스에는 오리지널 바스크 치즈슬롯 꽁 머니 외에도 초콜릿, 피스타치오 등 다양한 맛을 가미한다.마드리드 사람들이 인정한 치즈슬롯 꽁 머니 찐 맛집인 만큼, 모든 맛이 다 맛있다. 슬롯 꽁 머니를 한 조각 잘라보면 아름다운 노란 빛깔의 치즈가 흘러내린다. 속 크림은 아주 달콤하고 부드러워, 따뜻한 커피와 마시면 환상의 궁합이다.1.5인분 크기의 작은 슬롯 꽁 머니도 판매하니, 제과점 근처 유명한 공원인 레티로 공원(Parque de ElRetiro)에 가져가서 먹기를 추천한다.스페인의 좋은 날씨와 함께 아름다운 공원 풍경을 바라보며 먹는 치즈 슬롯 꽁 머니는 잊지 못할 추억을 선사할 것이다.
