이우석 더 프리맨

추석엔 뜯어야 맛! - [푸드로지] 추석 차례상 최고의 존재감, 갈비찜

이우석 더 프리맨 — Sat, 14 Sep 2024 04:18:30 GMT

서울 여의도 ‘사대부집 곳간’의 갈비찜. ■ 이우석의 푸드로지 - 갈비찜차례상에 빠지지 않는 귀한 음식반가·궁중요리서도 최상급 대접육질을 부드럽게 만드는 게 관건자작한 ‘간장 조림’ 가장 일반적고춧가루 넣은 대구 찜갈비 별미英 비프스튜·日 니쿠자가와 유사 과연 민족 최대의 명절이라는 수식에 어울리도록 추석 상차림에는 좋은 음식이 많다. 예전부터 그랬다.

Bingo! 무더울 땐 역시 얼음 - [푸드로지] 여름에 만나는 겨울 빙고(氷庫)에서 나온 빙수

이우석 더 프리맨 — Sun, 04 Aug 2024 06:19:58 GMT

■ 이우석의 푸드로지 - 빙수2000년전 신라때 빙고 만들어여름 왕실·귀족에 얼음 나눠줘조선시대엔 얼음 관장기관까지얼음 잘게 부숴 과일과 먹기도팥·멜론·초코과자… 재료 다양여름철 ‘디저트 대명사’로 등극 본격적인 무더위 시즌이다. 체온이 올라가면 정온동물인 인간은 급격히 활동이 느려진다. 하루 종일 무기력하고 금세 지쳐버리는 데다 심하면 온열 질환에까지

비계는 죄가 없다 - [푸드로지] 원치않는 것을 판 것이 죄, 비계는 무죄

이우석 더 프리맨 — Sat, 18 May 2024 13:09:22 GMT

■ 이우석의 푸드로지 - 비계의 매력고기-가죽 사이 피하지방 덩어리 일컫는 말감칠맛과 어우러지는 ‘제6의 맛’ 꼽히기도돼지기름으로 만든 ‘라드’, 고급식용유 역할볶음류 많은 중화요리 필수 식재료로 활용 대한민국 외식업계가 때아닌 ‘비계’ 논쟁으로 뜨겁다. 발단은 지난달 말 제주도 서귀포 중문의 한 흑돼지 식당을 찾은 손님(관광객)이 제공 받은 삼겹살이 대부

간식은 우리들의 3시풍속 - [푸드로지]3시면 울리는 배꼽시계… 떡볶이·순대·라면, 오늘 뭐 먹지?

이우석 더 프리맨 — Wed, 15 May 2024 07:38:17 GMT

■ 이우석의 푸드로지 - 간식끼니 아닌 출출한 오후에 먹는 것… ‘야식’ ‘새참’ 등과 달라韓은 쌀 ‘주식’ 밀가루 ‘부식’ 개념에 분식을 간식으로 인식과거엔 찐옥수수·군고구마 등 농수산물 그대로 익혀 먹어최근엔 빵·과자·초콜릿 등 간편한 형태 디저트류가 ‘인기’ 온몸을 감싸는 화창한 볕, 눈이 시린 푸른 잔디, 먹보다 진한 꽃그늘. 바야흐로 나들이의 계

업계 선배님들, 잘 지내셨어요? - [여행칼럼] 여행작가 선배님 전상서, 그들이 여행을 담는 방식

이우석 더 프리맨 — Sat, 04 May 2024 07:05:30 GMT

여행을 담는다는 것, 모두 달랐다. 마크 트웨인에겐 글이었고 폴 고갱에겐 그림이었다. 폴 고갱은 타히티의 푸르름을 화폭에 담았다. "사랑합니다 고갱님" 요즘으로 치면 여행작가의 대선배들이다. 물론 그 이전엔 ‘마르코 폴로’도 있었고 네덜란드인 ‘하멜’, 우리나라엔 ‘혜초’와 ‘윤선도’가 있었다. 명나라의 환관 ‘정화’도 함대를 끌고 엄청나게 돌아다녔다

봄날, 이러다 매일 '쌈'난다 - [푸드로지] 신록의 계절에 즐기는 유쾌한 쌈밥

이우석 더 프리맨 — Wed, 01 May 2024 01:59:48 GMT

■ 이우석의 푸드로지 - ‘쌈’의 계절, 봄널찍한 채소와 밥·재료 한 입에 싸먹는 한국 고유의 음식 문화日 ‘데마키’ 베트남 ‘월남쌈’ 등 해외선 재료 넣고 말아먹는 방식고구려 문헌에 ‘비싼 상추’ 기록… 조선땐 쌈 싸먹는 예법 등장푸성귀 풍성해 쌈 먹기 좋은 봄… 감자·김밥쌈 등 이색 메뉴도 뭐니 뭐니 해도 봄날의 최고 가치는 연두색이다. 길거리에서 만나

신명절 덕에 우리의 봄은 달콤하다 - [푸드로지] 대한민국 신명절 밸런타인과 화이트데이에 부쳐

이우석 더 프리맨 — Sat, 09 Mar 2024 04:01:55 GMT

■ 이우석의 푸드로지 - 초콜릿15세기 콜럼버스가 카카오 전파17세기 유럽전역에 퍼지며 인기카카오 자체엔 당분 거의 없어스트레스 해소에 각성효과까지가공과정서 설탕·우유 등 첨가궁합 잘 맞는 식재료는 ‘민트’16세기부터 초코와 섞어 먹어 3월 중순까지는 달다구리 초콜릿(chocolate)과 사탕(candy) 시즌이다. 이때쯤이면 가판대나 카페에 초콜릿과 온

명절증후군, 해물탕 처방전 - [푸드로지] 명절음식에 혀에 낀 기름기 싹 걷어내는 바다 한 그릇

이우석 더 프리맨 — Sun, 11 Feb 2024 06:19:48 GMT

■ 이우석의 푸드로지 - 해물탕꽃게·새우·조개 각종 해산물에 쑥갓·애호박 채소 넣고 팔팔기름기 적고 단백질 풍부해 영양가 높아… 안줏감으로도 ‘딱’동서남해 지역따라 재료 달라져… 강진 ‘회춘탕’엔 닭고기도스페인 사르수엘라·태국 똠얌꿍 등 우리 입맛에도 맞게 얼큰남의 집 현관 앞에 놓인 선물세트를 보니 바야흐로 설이다. 설은 추석과 함께 우리 민족 대대로 지

들리니? 입맛 살리는 '카레 노래' - [푸드로지] 천하를 3분으로 나눈 한국 일본 인도 <카레 삼국지>

이우석 더 프리맨 — Sat, 27 Jan 2024 07:06:47 GMT

■ 이우석의 푸드로지 - 카레인더스문명 시대부터 먹어英, 인도서 들여와 우유 첨가日, 달콤한 바몬토 카레 인기우동·빵·고로케 등 접목시켜한국은 강황 많이 넣어 매운맛즉석 간편식품 내놔 ‘토착화’네팔‘코마수’파키스탄‘파야’각국서 입맛 맞게 재료 변형 카레는 이제 거의 토착화된 ‘외국의 맛’이다. 더 이상 카레의 맛을 낯설게 여기는 한국인은 거의 없다. 고

'오! 맡기세' 믿고 먹는 오마카세의 즐거움 - [푸드로지] 제철재료를 주방장 맘대로 맛있게 즐기는 오마카세

이우석 더 프리맨 — Mon, 22 Jan 2024 02:18:47 GMT

"요즘 인기있는 오마카세는 예전부터 한국에도 있었다" 서울 강남구 청담동의 오마카세 스시집 ‘긴자블루청담’. ■ 이우석의 푸드로지 - 오마카세스시 넘어 양식까지… 이모카세 등 ‘~카세’시리즈 열풍1960~70년 韓 선술집서도 막걸리 주문하면 안주 알아서 내통영 다찌집·진주 실비집·마산 통술집 모두 ‘맡김 상차림’주방장 자신있는 요리 내니 맛없을 수 없어

"렛 EAT 고" 얼어야 더 맛있는 겨울왕국 - [푸드로지] 꽝꽝 얼어야 더 빵빵한 겨울왕국의 맛

이우석 더 프리맨 — Sat, 06 Jan 2024 02:16:21 GMT

■ 이우석의 푸드로지 - 겨울의 식도락완연한 봄에 출하하는 황태차가운 눈·바람이 필수 조건해풍에 며칠씩 말리는 과메기전국 대표 겨울별미 자리매김중국 북방서 유래한 凍두부국물 요리 훠궈와 찰떡궁합대패 삼겹살·샤브샤브 고기살짝 얼어야 얇게 썰 수 있어 겨울의 한복판. 한반도는 겨울왕국이다. 만물이 소생하는 봄과 진록의 여름, 오곡백과가 천지에 결실을 거두는

맛과 건강 챙기는 '초치기' - [푸드로지] 초간단 초건강 식초의 세계

이우석 더 프리맨 — Sun, 26 Nov 2023 02:49:50 GMT

■ 이우석의 푸드로지 - 만능 아이템 ‘식초’곡물·과일 발효해 만든 조미료비타민 풍부하고 피로해소 효과탄수화물, 포도당 전환도 늦춰줘소화제·미용식품 등으로 ‘각광’중국 흑초·유럽선 발사믹 즐겨한국은 회 등 무침에 주로 넣고비린내 잡거나 살균에도 효과적면요리에 뿌리면 쫄깃한 식감도 요즘 난데없이 식초가 인기다. 설염초장(설탕, 소금, 식초, 장)이란 고대부터

꼬일대로 꼬여도, 꽈배기 안먹곤 못 배기 - [푸드로지] K도넛 꽈배기의 화양연화

이우석 더 프리맨 — Sun, 19 Nov 2023 14:51:52 GMT

■ 이우석의 푸드로지 - 꽈배기기원전 3세기 中 ‘마화’가 기원지금도 동북지방선 일상식 수준韓은 광해군 잔치때 즐겼단 기록갓 튀긴 빵에 설탕·계피 등 뿌려서민 대표 간식으로 아직도 인기스페인 추로스·필리핀 샤코이 등세계 곳곳 비슷한 먹거리 많아美·日 등에선 ‘K-꽈배기’유명 해가 많이 짧아졌는데도 거리를 밝히는 노점이 예전보다 눈에 잘 띄지 않는 듯하다.

가을에 더욱 고등한 제철 고등어 - [푸드로지] 구워도 조려도 날로 먹어도 맛좋은 가을 별미

이우석 더 프리맨 — Sat, 11 Nov 2023 04:52:05 GMT

제주 한림읍의 선술집 ‘월령작야 달의 객잔’의 숙성 고등어회. ‘워터에이징’ 방식으로 3일 이상 저온 숙성해서 낸다. ■ 이우석의 푸드로지 - ‘가을 제철’ 고등어뱃살 부분 두툼한 기름기에구이·조림하면 감칠맛 풍성염장한 안동 간고등어 유명부산선 양념 바른 ‘고갈비’ 로냉장 발달하며 생선상태 유통제주도·통영 등선 회로 즐겨 가을. 고등어의 전성기가 시작

망원동 사람들 - [수필로그] 망원동사람들 3 훼어 아 유 후롬(where are U f

이우석 더 프리맨 — Wed, 04 Oct 2023 01:04:50 GMT

[망원동 사람들]-3 ▲훼어 아 유 후롬(where are U from) “홍대근처”, “합정동 쪽” 예전엔 누군가 망원동 사람들에게 집이 어디냐 물을라치면 대충 이런 대답이 돌아왔다. (친절하게도) 사람들이 모를까봐 그랬다는데, 사실과 다르다. 망원동은 수해 때문에 전국적으로 굉장히 유명한 동네였다. 1990년대 초반 ‘홍대입구’가 뜬 다음에는 이

망원동 사람들 - [수필로그] 망원동 사람들-2 우리들의 천국 편

이우석 더 프리맨 — Sat, 30 Sep 2023 01:42:20 GMT

망원동 사람들 2. 우리들의 천국 편 우리는 늘 즐거웠다. 하수처리 용 개천변에서 뻥뻥 공을 차다 물에 빠지면, 금세 개흙이 묻어 볼링공처럼 까맣게 변했다. 그러면 누군가 쪼르르 달려가 꺼내서 시멘트 벽에 스무 번 쯤 공을 튀겨야 했다. 물은 썩어가는 음식 냄새도 진동했고 죽은 쥐(어떨 땐 살아있는)도 떠다녔지만 아무도 개의치 않았다. 생각해보면 서울

망원동 사람들 - [수필로그] 망원동 사람들 1

이우석 더 프리맨 — Thu, 28 Sep 2023 03:17:47 GMT

망원동 사람들 나는 죽 망원동에 살았다. 태어난 건 아니다. 대구직할시에서 부산직할시로, 거기서 다시 서울로 이사를 왔더랬다. 세상 어지럽던 1981년의 어느 봄이었다. 와, 니는 좋겠다. 서울에는 고가도로도 있고 전철도 있고 부산직할시 한복판 서면 전포동에 살며 전포국민학교를 다니다가, 4학년 학기 시작하고 얼마되지 않아 서울특별시로 전학을 간다니까

3호선 출근길에서 - 운좋게 앉아서 가다 잠재된 아재력 폭발

이우석 더 프리맨 — Mon, 18 Sep 2023 00:48:32 GMT

연신 내가 기웃대던 곳 불광 며칠이 지났을뿐 인데 어딘지 삼송달송하다 죄다 곡산 재료를 쓰던 그 식당 소고기두 고구 마두 쌀 백석이나 갖다놓고 거기서 만나 옥수로 기뻤지만 우린 교대로 화를 냈지 오금이 저리도록 제발 내게 화정 내지마 일원다고 달라질것 같아? 대치 이게 녹번째야? 신사인척도 하지마 니 안에 매봉해있는 화가 수서로 튀어 나오는데 며칠 새

딱 20년 전 한땀한땀 그렸던 픽셀 만화 - [말장난] 어느 날의 언어유희

이우석 더 프리맨 — Tue, 08 Aug 2023 05:32:38 GMT

이게 대체 언제야 ㅎㅎ

오리 Duck분에 돌아온 여름 입맛 - [푸드로지] 무더위 보양식 오리고기

이우석 더 프리맨 — Sat, 05 Aug 2023 04:42:06 GMT

■ 이우석의 푸드로지 - ‘스태미나식’ 오리고기불포화지방산 소고기 10배中엔 혀·발바닥·내장 요리도바삭한 껍질의 베이징덕 유명佛, 오리기름에 고기절인 콩피日선 살 저며 샤부샤부로 즐겨죽염 창시한 일제시대 명의인김일훈이 유황오리 전파하며찜·진흙구이 레시피 등 유행 복중이다. 곧 입추지만 말복까진 좀 더 남았다. 요즘 복달임 메뉴 중에는 닭고기 대신 양