인류의 역사는 인간의 끊임없는 이동을 통해 문명이 전파되었고, 이질적인 문명이 통섭(統攝)되어 새로운 것들이 만들어졌으며, 그리하여 발전하고 있다. 전쟁은 지배하고자 하는 정복욕에서 비롯되었으나 난리로부터 생명을 지키려는 이동행위, 피란 역시 만들어냈다. 그래서 피란민이 카지노 꽁 머니 음식은 "불운한 전쟁의 소용돌이 속에서 살고자 하는 인간이 카지노 꽁 머니 작은 풀꽃 같은 소박함"을 안고 있다.
당시 카지노 꽁 머니 가게를 재현한 모습 (출처 : 부산 임시수도기념관)
거창하게 꺼낸 서두이지만, 부산의 소박한 향토음식 <카지노 꽁 머니에 관한 이야기이다.
1950년 6월, 북한군은 기습 남침하여 파죽지세로 남하하였고, 카지노 꽁 머니은 임시 수도이자 피란길의 종착지가 되었다. 흥남부두 철수와 1.4 후퇴로 60만 명의 피란민이 카지노 꽁 머니으로 몰려들며 인구는 급증하였으며, 전국 각지에서 몰려든 사람들은 섞여 살며 <카지노 꽁 머니이라는 용광로 속에서 새로운 문화를 만들어낸다.
카지노 꽁 머니의 시작은 <함흥냉면과 <삯국수라는 두 가지 키워드로부터 시작된다.
당시 흥남 철수작전 사진 자료 / 거제 포로수용소 유적공원의 기념비
부산의 카지노 꽁 머니은 빨간 양념장이 올라간 것이 묘하게 함흥냉면과 닿아있다는 느낌을 준다.
이는 함흥·흥남 지역 10만여 명의 피란민이 흥남부두에서 배를 타고 내려와 도착한 곳이 거제 장승포였으니 함경도 사람들이 먹던 농마국수와 이들이 부산에서 정착하여 만들어낸 카지노 꽁 머니은 기시감이 들 수밖에 없다.
내호냉면 메뉴판 (함흥 회국수의 흔적인 양념가오리회가 아직 남아있다)
실제 이 식당의 메뉴판을 보면 다른 카지노 꽁 머니집에서는 만나기 힘든 메뉴인 <양념가오리회가 있는데, 이는 감자전분으로 만든 면에 양념 가오리회를 얹어먹던 함흥지역 <회국수의 흔적이다.
물론 평안도 지방에서 내려온 이들도 카지노 꽁 머니에 자리 잡았지만, 평양냉면의 주재료인 메밀은 전란 이후 밀가루 가격 대비 다섯 배 이상 비쌌던 데다 카지노 꽁 머니에선 경작하지 않았던 작물이다 보니 자연스레 평양 음식은 카지노 꽁 머니에서 명맥이 약해질 수밖에 없었다.
어느 지역에서 어떠한 음식이 대표성을 가진다는 것은 "해당 지역에서 손쉽게 재료를 구하기 쉬웠다."라는 의미와 일맥상통한다. 당시 60만 명의 피란민이 거주하고 있던 부산에 미국의 무상 원조 물품인 <밀가루가 집중 배급되었다는 것은 당연한 일이다. 그렇다고 애초부터 밀가루가 흔하니 카지노 꽁 머니이 뚝딱하고 만들어진 것은 아니다. 피란민들이 내려와 만들어먹던 고향의 농마국수는 주로 감자전분을 사용하는데, 경상권은 기후 문제로 감자보다는 고구마를 경작하던 지역이니 말린 고구마를 곱게 빻은 가루로 면을 뽑아 만든 음식이 지금 우리가 먹는 함흥냉면이다.
내호냉면에 삯국수 의뢰를 맡긴 동항성당의 故 하 안토니오 신부님
당시 이북 지역에서는 집에서 감자 전분을 가져가면 식당에서 품삯만 받고 국수를 만들어주는 <삯국수라는 독특한 문화가 있었는데, 우암동 내호냉면에서 동항성당 하 안토니오 신부님의 의뢰를 받아 밀가루와 고구마 전분을 7:3의 비율로 섞어 만들어낸 것이 카지노 꽁 머니의 시초로 알려져 있다. 빈자의 성자라고 불리셨던 하 안토니오 신부님의 동항성당 주임신부 부임시기가 1959년이니 내호냉면에서 최초로 카지노 꽁 머니을 만들었던 시기 역시 이 즈음으로 추정된다.
사실 이 집을 경험하기 전 다른 식당의 高함량 밀가루면을 먹을 때만 해도 큰 감흥이 없었는데, 한국 근대사에 얽힌 시대의 아픔을 알고 내호냉면의 카지노 꽁 머니을 먹으니 모든 것이 의미 깊게 다가왔다. 밀가루면에 고구마 전분가루가 들어가니 냉면이나 다른 식당의 카지노 꽁 머니보다 면이 좀더 두터웠고, 소의 사골과 사태, 양지로 우려낸 육수는 깔끔하며 개운했다.
