삼성 웰스토리에서 발행하는 매거진 <스토릿 Stor : EAT 에 연재한 세 번째 칼럼입니다.
'바카라 가상 머니 사이트은 줄이고 인기는 높이고 자연 바카라 가상 머니 사이트 맛, 트렌드가 되다'
온난화를 동반한 기후 문제가 나날이 심각해지고 있다. 많은 기업들이 ESG경영을 실천하며 다양한 방법으로 환경 보호에 앞장서고 있다. 그 중에 하나가 ‘업사이클링’이다. 업사이클링은 ‘업그레이드’와 ‘리사이클링’의 합성어다. 버려지는 폐기물을 재활용하여 기존보다 더 좋은 품질의 제품으로 재탄생시키는 것을 뜻한다. 업사이클링의 핵심은 ‘업그레이드 된 새 활용’에 있다. 버려지는 폐기물을 재생시키는 개념을 ‘리사이클링’이라고 부른다. 업사이클링은 여기서 한 단계 더 나아가 재활용에 그치지 않고 한 단계 더 가치를 높인 제품을 탄생시킨다.
업사이클링 중에서도 바카라 가상 머니 사이트 제조·폐기 과정에서 나온 부산물을 활용하여 새롭게 음식을 탄생시키는 것을 ‘푸드 업사이클링’이라고 부른다. 최근 바카라 가상 머니 사이트업계에서도 친환경적 경영이 각광받으면서 푸드 업사이클링에 많은 공을 들이는 추세다.
각광받는 윤리 소비 시장
바카라 가상 머니 사이트 업사이클링이 주목받는 가장 큰 이유는 환경 보호에 있다. 유엔식량농업기구에 따르면 연간 전 세계에서 버려지는 식량은 무려 약 13억 톤 정도이다. 생산된 식량의 30%이상은 식탁에 오르지 못하고 폐기되는 것. 이로 인해 발생하는 온실가스는 1700만톤 이상이다. 어마어마한 양의 음식이 아깝게 버려지고 이로 인한 온실가스가 기후 변화의 주범이 되고 있다. 그야말로 악순환의 연속이다. 더욱 안타까운 점은 버려지는 음식물 중에는 맛과 영양에는 문제가 없지만 단지 상품 가치가 떨어진다는 이유로 폐기되는 음식들이 상당하다는 것. 그렇기에 먹을 수 있지만 버려지는 음식을 통해 새로운 가치를 창출해내는 바카라 가상 머니 사이트 업사이클링의 역할이 더욱 중요해지고 있다.
무분별한 바카라 가상 머니 사이트 폐기물 인한 환경오염 인식이 퍼지면서 푸드 업사이클링 시장 규모도 빠른 속도로 성장하고 있다. 전 세계적으로 북미가 가장 큰 격차로 시장을 장악하고 있으며 그 뒤를 미국이 따라가고 있다. 유럽 역시 핵심 시장으로 프랑스, 독일, 영국의 시장 규모 역시 만만치 않은 성장세를 보이고 있다. 글로벌 시장조사기업인 Fact.MR은 글로벌 업사이클링 푸드 시장이 향후 10년 동안 5억 1200만 달러(한화 약 6964억 2240만 원) 규모에 이를 것이라 분석했다.
기발한 아이디어로 무장한 업사이클링 바카라 가상 머니 사이트 세계
푸드 업사이클링은 크게 두 가지 방식으로 나눌 수 있다. 첫 번째는 크기나 모양으로 인해 상품가치가 떨어져 판매하지 못하는 바카라 가상 머니 사이트을 활용하는 방법. 두 번째는 바카라 가상 머니 사이트 가공 과정에서 발생한 부산물을 바카라 가상 머니 사이트 원료로 사용하거나 새상품으로 만드는 방법이다. 환경을 보호하는 일환으로 지속 가능한 푸드 시스템을 구축하는 일은 전 세계적으로 중요한 과제가 되었다. 한국 역시 많은 바카라 가상 머니 사이트 기업들이 푸드 업사이클링에 열을 올리고 있다
‘못난이 과일’은 냉해와 우박피해로 인해 상품의 질이 떨어지는 과일을 일컫는다. 얼마 전부터 대형마트와 플랫폼에서는 이 못난이 과일이 저렴한 가격에 유통되고 있다. 특히 특정 과일의 가격이 솟구치면 일부러 못난이 상품을 따로 찾는 고객까지 생길 정도이다. 먹는 데 크게 지장이 없는데다 가격 부담도 낮춰주니 소비자 반응이 좋을 수밖에. 뜨거운 관심에 힘입어 판매처도 다양해졌다. 편의점 CU는 ‘싱싱상생’이라는 이름으로 파프리카, 감자, 오이, 애호박 등 못난이 채소를 30~40% 저렴하게 판매하여 1인 가구에게 큰 호응을 얻고 있다. 또한 국내 친환경 농산물 판매기업은 몇 년 전부터 일부러 못난이 채소만을 선별해 판매하는 ‘못난이 채소 정기구독 서비스’까지 제공하고 있다.
못난이 과일처럼 농산품을 그대로 판매하는 방법도 있지만, 이를 가공해서 새로운 상품으로 만드는 경우도 있다. 외국 기업에 흥미로운 사례들이 많다. 캐나다의 푸드 업사이클링 기업 ‘해피플래닛’은 상품성이 떨어지는 과일과 채소로 다양한 맛의 스무디를 생산하다. 미국 바카라 가상 머니 사이트기업인 ‘매트리악푸드’는 소스류, 육수, 스튜 등으로 가공하여 판매한다. 두 기업 모두 문제가 되는 원물 형태의 자취를 감추고 활용도를 높인 제품으로 탈바꿈시켰다.
식재료와 결과물이 전혀 매치가 안 되는 업사이클링 푸드도 있다. 남은 식빵으로 만들어진 맥주이다. 영국의 기업 ‘토스트에일’은 샌드위치 가게에서 사용하고 버린 식빵 가장자리를 수거한다. 버려지는 식빵 조각이 얼마나 많은지 2016년 설립 이후로 수거하여 바카라 가상 머니 사이트한 빵 조각들을 합치니 에베레스트 산 높이의 4배가 넘는다고 한다. 이들은 버려질 위기에 처해진 식빵 가장자리를 활용해 맥주를 만들어 음식물 쓰레기를 줄이고 있다. 또한 먹다 남은 빵을 재활용 할 수 있도록 레시피를 만들어 배포하고 있다. 기업 차원에서 부산물을 바카라 가상 머니 사이트하는 것 외에 가정에서 소비자들이 직접 실천할 수 있는 방법을 제공한다는 점이 인상 깊다.
국내 업사이클링 바카라 가상 머니 사이트 시장의 역동적인 움직임
국내에서도 다양한 업사이클링 푸드가 출시되고 있다. ‘CJ제일제당’은 햇반과 두부 제조 시 나오는 못난이 쌀, 콩비지 등을 사용하여 스낵을 선보였다. ‘익사이클 바삭칩’은 친환경 제품이자 고단백질 바카라 가상 머니 사이트으로 윤리적 소비와 건강을 중시하는 최근 소비 트렌드와 부합한다. 한국은 물론 미국, 말레이시아, 홍콩에도 출시하며 한국 업사이클링 푸드를 전 세계적으로 알리고 있다.
‘리하베스트’는 국내 최초 푸드 업사이클링 기업이다. 이 곳에서는 맥주, 밀가루, 식혜 등 다양한 바카라 가상 머니 사이트 부산물을 활용하여 ‘리너지 가루’를 생산한다. 리너지 가루는 밀가루를 대체하여 제과·제빵에 사용된다. 최근에는 음식을 넘어서 맥주 부산물을 활용한 화장품 사업도 도전하고 있다.
이 외에도 맥주, 식혜 부산물로 만든 에너지바, 병아리콩 껍질을 활용한 스낵, 배를 착즙하고 남은 부산물로 만든 배도라지 진액 등 다양한 업사이클링 바카라 가상 머니 사이트가 소비자들의 이목을 끌고 있다.
생산자와 소비자 모두의 노력이 필요한 영역
푸드 업사이클링이 향후 더욱 활성화되고 시장 확대를 도모하기 위해서는 생산자와 소비자 두 측면에서 살펴볼 필요가 있다. 먼저 생산자 입장이다. 푸드 업사이클링은 부산물이나 상품 가치가 떨어지는 농산물을 주재료로 사용한다. 따라서 원료를 처리하는 새로운 공정이나 기술개발이 가장 중요한 요소이다. 지금까지는 부산물에 함유된 성분을 추출, 농축, 발효, 건조 시키는 등의 기술을 사용해왔다. 하지만 소비자의 안전을 보장하는 신제품 적합성이나 안전성 평가는 다소 부족한 점이 있다. 향후 업사이클링 푸드가 일반 바카라 가상 머니 사이트과 대등하게 경쟁하기 위해서는 기술 개발과 안전성 확보에 더 힘을 쏟아야 한다.
소비자 입장에서 살펴보면 업사이클링 푸드의 가장 큰 장애물은 부정적 인식이 아닐까. 부산물로 음식을 만든다고 하면 긍정적인 생각보다 부정적인 선입견이 먼저 떠오른다. 음식물 찌꺼기로 만든 바카라 가상 머니 사이트을 먹고 싶어 하는 사람은 없을 것이다. 하지만 ‘부산물’과 ‘음식물 찌꺼기’는 엄연히 그 결이 다르다. 부산물은 필요한 성분만 추출하고 버려지는 것들로 여전히 식재료의 연장선에 있다. 이런 선입견을 없애는 것이 가장 시급하다.
최근 ‘오비맥주’는 임직원과 함께하는 '저탄소 ECO 한 끼 맥주박 쿠킹클래스'를 열었다. 맥주박을 업사이클링한 '리너지 가루'로 피자, 김치전 등 음식을 만드는 프로그램이었다. 인식을 변화시키는 데에 직접 만져보고 맛보는 것만큼 빠른 길이 없다. 기업들은 앞으로 재치 있고 가벼운 이벤트를 통해 업사이클링 바카라 가상 머니 사이트에 대한 인식 변화를 이끌어 내는 데에 주력해야 한다.
소비자는 업사이클 바카라 가상 머니 사이트 시장이 조성되도록 만드는 주체이자 동시에 환경 보호를 위해 폐기물을 감축시킬 수 있는 실질적인 주체이다. 따라서 기업들은 제품을 판매하는 것 외에도 소비자들이 직접 바카라 가상 머니 사이트 업사이클링에 참여할 수 있도록 가이드를 제공할 수 있다. 앞서 소개한 영국 기업이 버려지는 식빵 조각을 맛있게 먹을 수 있는 레시피를 알려주는 것처럼 말이다. 예를 들어 집에서 가장 많이 버리는 음식물 쓰레기인 과일 껍질을 활용한 신박한 요리법 등을 제공하는 건 어떨까. 소비자들이 버려지는 음식물에 대해 경각심을 갖고 이를 유용하게 활용하는 방법을 아는 것만으로도 큰 변화를 이끌어낼 수 있다.
바카라 가상 머니 사이트 업사이클링이 큰 매출로 연결되지 않더라도 기업들은 계속해서 이 친환경적 제품 생산에 박차를 가하고 있다. 누군가의 관심을 받기 전에는 그저 낭비되는 부산물이지만, 아이디어를 더해 새로운 가치를 창출하고 더 나아가 친환경적인 삶으로 연결되는 것. 그것이 생산자와 소비자 모두를 살리며 나아가 지구까지 살리는 바카라 가상 머니 사이트 업사이클링의 최종 지향점이 아닐까.
이주현 칼럼니스트
성신여대 바카라 가상 머니 사이트영양학과와 르코르동블루 출신으로, 다양한 매체에서 음식과 문학을 융합한 특별한 시각을 펼치고 있다. 한국일보의 '이주현의 맛있는 음식인문학'을 비롯해 방송 촬영, 대학 강의, 도서관 특강 등을 통해 그녀의 전문성과 열정을 만나볼 수 있다.
