닷사이 23 vs. 온라인바카라 초특선: 같은 공법, 다른 맛의 비밀

일본의 닷사이 23과 한국의 온라인바카라 초특선은 매우 비슷한 제조 공법을 사용하지만, 맛에서는 뚜렷한 차이가 있습니다.

1️⃣ 공통점: 정교한 제조 공법

1. 저온정미

• 두 제품 모두 사다께 저온정미기를 사용해 쌀을 깎습니다.

• 닷사이 23은 쌀을 77% 깎아내어 전분만 남기고, 온라인바카라 초특선은 79% 깍습니다.

2. 원심분리

• 발효 후 술을 맑게 분리하기 위해 원심분리기를 사용합니다.

• 이 과정은 술의 맑고 깨끗한 맛을 유지하는 데 중요합니다.

3. 가격대

• 두 제품 모두 약 5만 원 내외로 프리미엄 라인에 속합니다.

2️⃣ 다른 점: 쌀의 차이

가장 큰 차이는 쌀의 품종과 특성입니다.

1. 닷사이 23

• 일본산 야마다니시키(山田錦) 쌀 사용.

• 야마다니시키는 일본 사케에 최적화된 쌀로, 쌀알이 크고 전분이 중심부에 집중되어 있어 정미에 적합합니다.

• 정미 후에도 전분 손실이 적고, 깨끗하고 부드러운 맛을 내는 특징이 있습니다.

2. 온라인바카라 초특선

• 한국산 쌀 사용.

• 온라인바카라는 한국 전통주 제조에 사용되는 쌀을 활용하며, 야마다니시키와는 쌀알의 크기, 전분 함량, 단백질 분포에서 차이가 있습니다.

• 쌀의 단백질과 지방 함량이 비교적 높아, 술의 풍미에 영향을 미칩니다.

3️⃣ 결론: 맛의 차이를 만드는 요인

• 닷사이 23:

깔끔하고 부드러운 맛, 전분 중심의 섬세한 향미.

일본산 야마다니시키 쌀이 핵심.

• 온라인바카라 초특선:

쌀의 단백질과 지방 함량으로 인해 더 깊고 풍부한 맛.

한국 쌀 특유의 풍미가 술의 개성을 더함.

같은 공법을 사용해도 쌀의 품종과 특성이 술의 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소입니다. 닷사이는 전분 중심의 정교함을, 온라인바카라는 쌀 본연의 깊이를 살리는 차이를 보여줍니다.